烘焙觀點

BAKING VIEW

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開烘焙店,如何有效的促進品牌戰略落實?

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作為一個烘焙師,你可能需要花上數小時的時間來制作一款完美的發酵面包、最新鮮的派和營養的全麥面包。但是只有不斷的創造顧客群,你才會取得成功。

作為一個新開業的面包店,你可能需要朋友圈來維持新店的經營。

作為一個已經存在的面包店的業主,你需要在維持現有顧客的同時,去開發新的顧客群來提升營業額。

一、那么,誰是你的顧客?

首先,現在的你最好先在腦海中產生一個“理想”顧客。這些人會幫助你創造出令他們滿意的產品,當他們在得到滿意的服務的同時,他們會為之付出最高的價格。

在新店開業之后,你可能需要對最初的一些假定設想進行估計和調整。

想想進店的顧客的類型:

● 觀察他們的衣著打扮、年齡層次

● 他們想要特別的甜點還是軟歐包等?

● 他們需要多長時間來做出決定?

顧客進店的原因:

● 是為家庭購物還是為辦公室?

● 是去野外郊游還是度假?

他們從哪兒來或是要到哪兒去:

● 工作結束回往家中的途中?

剛參加完禮拜儀式?剛看完電影?

● 他們是怎么到達的(步行、開車、公交)?

是否需要特別的包裝?

他們是怎么發現你的:

● 通過熟人轉介紹找到你的?

● 他們把你的報紙優惠券帶進來嗎?

如果你對你的顧客不是很了解,那么你可以先進行自我介紹,然后問一些諸如此類的問題:●

你是第一次來這里嗎?

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● 你住在附近嗎?

● 你還會再來嗎?

二、不難發現,所有你需要想的,都是在圍繞人,人,人

食品服務業與人際交往緊密相連。當然,也和食品本身相關,但是如果你和顧客能夠建立聯系,他們會把你當成一個在家庭中受歡迎的朋友,而不僅僅是一個可以買面包的地方。人們都喜歡被特別對待,如果享受到這種待遇,他們將會成為那里的回頭客。

你該通過怎樣的方式來聯系呢?

你需要對你的顧客保持專注。

同時處理很多事情,“多任務”是高效的,

這個觀點一直被我們錯誤的接受。

如果你一邊接聽訂購電話,

一邊把今晚的特色商品寫到牌子上,

同時還在與你的面包師交談,

那么試想,

這些事情所能得到的真正的注意力是多少呢?

你認為你電話中潛在的顧客或者是你的雇員會對此滿意嗎?

你有時間去檢查特色商品牌子上的拼寫嗎?

事實是我們同一時間專注做一件事情。所以當你與你的員工或顧客進行交談時,請專心。認真聽,說該說的話,然后繼續對于特色商品牌也是如此。不要分散注意力,單獨處理完一件事情后再做另外一件事情。存在可以避免分散注意力。如果你對你的員工注意力不集中,他們將會重復的問你同樣的問題或者帶著同樣的問題來不停的找你。如果你對你的顧客分散了注意力,他們以后再也不會回來了。保持注意力集中,人們會注意到,你也會意識到。做一個好的聽眾。

三、了解你的顧客

數量是重要的,但是你與顧客的關系決定了企業未來的發展。此外,你要了解的關于你的顧客最簡單也是最有用的兩條信息是:他們是什么樣的人和他們喜歡什么。

人們會覺得很高興,

當你記得他們的時候。

這樣會讓他們覺得他們得到

朋友的重視。

作為一個管理者,

你可能會記得常客的名字,

但是你是不是有系統的方法讓新員工

也記住這些重要的人是誰呢?

如果你是一個面包店的常客,

一個你從沒見過的柜員能夠喊出你的名字,你是不是有名人的感覺呢?

你可以訓練你的雇員去問人們的名字,并花時間記住他們的臉。你的員工是不是有帶名牌—這是建立密切關系的重要方式。不斷地提醒雇員,他們是在為人們服務,是人而不是一張張無名的嘴。使用客人的名字是另外一種雙贏的建議,因為你越多的使用他們的名字,就更容易記住他們,也更容易對他們進行區別對待。

四、感激

你怎樣讓你的顧客知道你很感激他們呢?如果你認識他們,并讓他們覺得自己很重要,那會讓你在他們的眼中變得更加不同,也會讓他們更喜歡來你的面包店。

下面要講的是一些真實的例子。很多基本上不需要花費成本。然而,只有你真正花時間去了解他們了,你才會使你的感激與眾不同。

● 把他們記入你的通訊中

(你可以用打印或者郵件的形式)。

● 把他們放在名人墻或者是“杰出顧客”匾上。

● 在你的團體中賦予這些有特殊貢獻的人獎勵

或者榮譽。

● 以顧客的名字來命名產品。顧客喜歡這樣,

誰知道哪個烹飪的樂趣會不會就是源于他們的想法呢?

● 設立私人的房間或者是座位。

● 把顧客的名字寫在你的公告板上。


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